طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل

کوفته تبریزی از غذاهای خوشمزه خطه آذربایجان است که البته محبوبیتش تنها محدود به این منطقه نیست و این روزها بقیه جاهای کشور هم مردم از این غذای محلی خوشمزه استفاده می‌کنند. برای همین هم به دستورهای مختلفی برای تهیه کوفته تبریزی برمی‌خورید که البته پایه و اساس همه آنها یکی است. در ادامه طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل را به صورت مرحله به مرحله همراه نکات کامل خواهید دید.

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی (به اندازه ۶ نفر)

نکته: مواد میانی کوفته سلیقه‌ای هستند و شما می‌توانید به دلخواه آنها را تغییر دهید یا اصلا وسط کوفته را پر نکنید. اما استفاده از گردو و زرشک که معمولا محبوب همه هستند خالی از لطف نیست.

گوشت چرخ کرده۱ کیلو
لپه۱ پبمانه
برنج۱ پیمانه
پیاز۱ عدد
ب گوجه فرنگی۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ۲ عدد
سبزی کوفته۵ قاشق غذاخوری
آرد نخودچی۲ قاشق غذاخوری
زعفران، نمک، فلفل، ادویه، دارچین، گل سرخبه مقدار لازم
تره و مرزهبه مقدار لازم
پیازداغ۳ قاشق
زرشک، آلو، تخم مرغ پخته و مغز گردوبه مقدار لازم
زمان لازم برای تهیه کوفته تبریزی
زمان آماده‌سازی۵۰ دقیقه
زمان پخت۱۵۰ دقیقه
طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل
طرز تهیه کوفته تبریزی

نکته: برای این که کوفته تبریزی خوب و سالم از آب دربیاید و احیانا وا نرود همه نکات ذکر شده ضمن دستور پخت و نکات انتهایی را بخوانید و به‌طور دقیق اجرا کنید. در ضمن می‌توانید برای اطمینان بیشتر خمیر کوفته را از قبل آماده کنید و یک ساعتی در یخچال قرار دهید تا به خوبی خودش را بگیرد.

۱

ابتدا برای تهیه سس کوفته، درون قابلمه آب، پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، کمی ادویه، دارچین، زعفران، گل سرخ، کمی مرزه و تره خردشده بریزید و بگذارید جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید.

۲

لپه‌ها را از شب قبل خیس دهید، لپه‌ها را بپزید و با آب سرد آبکشی کنید. برنج را هم بپزید و آبکشی کنید.

۳

لپه‌ها و برنج را به همراه ۱ پیاز کوچک و نصف گوشت چرخ کنید. سپس تخم مرغ‌ها و نصف دیگر گوشت را به همراه سبزی کوفته، آرد نخودچی، نمک، فلفل و دارچین به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید یا ورز دهید (مانند مایه کباب کوبیده).

طرز تهیه کوفته تبریزی

۴

درون یک کاسه‌ پارچه‌ای توری بیندازید. سپس مقداری از مایه کوفته بردارید ، کمی ورز دهید و داخل کاسه روی توری بریزید و داخل آن یک عدد تخم مرغ پخته، کمی پیازداغ، چند عدد آلو و کمی مغز گردو و زرشک بریزید. روی آن مقداری دیگر از مواد کوفته بریزید، سپس با جمع کردن توری خوب گردش کنید تا به‌صورت یک توپ درآید.

۵

به هر تعداد که می‌خواهید کوفته درست کنید (اندازه کوفته‌ها بستگی به سلیقه خودتان دارد). پس از اتمام کار آرام آرام کوفته‌ها را در سسی که از قبل آماده کرده‌اید قرار دهید (دقت کنید که در زمان قرار دادن کوفته‌ها سس نباید بجوشد. می‌توانید کوفته‌ها را با توری داخل سس قرار دهید).

۶

پس از قرار دادن کوفته‌ها اجازه دهید تا کمی خودشان را بگیرند و سفت شوند. سپس می‌توانید کمی کوفته‌ها را بچرخانید تا آب و روغن به تمام نقاط کوفته برسد.

۷

۱ تا ۲ ساعت برای پخت کوفته‌ها زمان لازم است. پس از این زمان کمی شعله را بیشتر کنید تا آب کوفته‌ها غلیظ‌تر شود.  می‌توانید داخل آب کوفته حدود ۲ قاشق آرد نخودچی که با کمی روغن تفت داده شده است بریزید تا غلظت بیشتری داشته باشد. پس از آماده شدن کوفته‌ها اجازه دهید کمی سرد شوند، سپس آب کوفته را به ظرف سرو اضافه کنید. کوفته تبریزی خوشمزه شما آماده است.

نکته‌ها:
  • سبزی کوفته مخلوطی از جعفری + گشنیز + مرزه + ترخون + نعناع است.
  • بهتر است برای کوفته از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید.
  • آب کوفته نباید در زمان ریختن کوفته‌ها در حال جوش باشد، چون کوفته‌ها از هم می‌پاشد.  تا زمانی که کوفته‌ها سفت نشدند، نباید آب بجوشد، بلکه باید ریزجوش بزند.
  • باید برای جلوگیری از ترک خوردن کوفته تمام مواد، خوب ورز داده شوند.

[ایران کوک]

برچسب ها:

نظر بدهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*
*
*